Domov Kulinarika Kuharski nasveti Koromač in njegova uporaba

Koromač in njegova uporaba


koroma_110610Koromač je po krivici prezrta zelenjava z belimi, dišečimi, sestavljenimi, mesnatimi, tesno prilegajočimi rebrastimi listi.

Ti tvorijo značilne gomolje, vrh katerih kraljuje stebelna perjanica z zelenimi vršički, ki jo nesrečniki pogosto zavržejo.

Koromač raste od pomladi (na Primorskem) do jeseni, naprodaj pa je tudi pozimi. Vsebuje kopico kalcija, magnezija in železa.

Pri nakupu bodimo izbirčni. Gomolji z rjavkastimi ali/in lisastimi dodatki niso nova sorta, ampak ostareli, že nekoliko uveli in zmečkani primerki, ki jih raje pustimo kar trgovcu. Manjše (florentinske), zdrave, bele in dišeče plodove najpreprosteje pripravimo in ponudimo kar presne ali na hitro blanširane. Tudi zaradi ohranjanja dragocene folne kisline, pomembne pri rasti in razmnoževanju celic.

Koromač preprosto narežemo na kolesca, rezine ali paličice. Lahko ga tudi nastrgamo. Potem pa ga v družbi kakšnega preverjenega parmezana ali domačega kozjega sira pošljemo v slinasta žrela prisotnih dobrojedcev.

Presen, blanširan ali kuhan koromač je odličen v solati. Bodisi klasični (sol, kis, olje) ali s kakšnim sodobnejšim dodatkom (olivno ali bučno olje, limonin sok, jogurt). Presne zelene koromačeve vršičke drobno sesekljamo in stresemo na solato. Za spremembo pa z drobno narezanim surovim koromačem potresimo nam ljubo zeleno solato. Presenetljivo in osvežujoče. N

Na splošno velja,  da nalistan koromač blanširamo 2 do 3 minute, v ponvi narezanega pražimo 3 do 5 minut, (razkosanega na polovice ali četrtine) pa kuhamo približno 15 minut. Za spremembo in dopolnilne užitke ga namesto v blago soljeni vodi skuhamo v čisti (goveji ali perutninski) juhi, v sladki smetani (aha, kalorije) ali v belem vinu. Tega po kuhanju ne zavržemo.
koroma1
Pa pojdimo dalje. Spomladi narezanega v ponvi (na maslu in olivnem olju) zdušimo z drugo pomladansko zelenjavo. Z grahom, korenčkom in beluševimi vršički. In s prvimi pomladanskimi zelišči. Odlično!

Koromač je tudi odlična priloga k pečenemu mesu, perutnini ali ribam. Ali pa odcejenega okisamo z limoninim sokom ter odišavimo s strtim česnom in nastrganim muškatnim oreščkom. Manj je več!

Kuhanega nadalje zabelimo s stopljenim maslom (posebej slastna je različica, pri kateri maslo počasi segrevamo do lešnikove barve) in potresemo s sesekljanim peteršiljem. To je po angleško. Po različici stopljenemu maslu primešamo po malo sesekljanega peteršilja, limoninega soka in mletega belega popra.
koroma2
Če so se nam Angleži zamerili, koromač pripravimo po poljsko. Tedaj kuhanega potresemo z drobtinami, rumeno prepraženimi na maslu. Lahko pa se sprehodimo naravnost h koreninam. V francosko kuhinjo, kjer pripravimo koromačev gratin. Kuhan koromač zložimo v ognjevaren pekač. Prelijemo ga z mešanico sladke in kisle smetane ter rumenjakov. Potresemo z nastrganim sirom, drobtinami in/ali kosmi masla, potem pa v vročo pečico z njim. Da ga po vrhu zlato rumeno zapeče. Lahko pa v teh, že nekoliko hladnejših dneh zavijemo malo bolj južno. Koromač skuhamo v mešanici 2 decilitrov vode, 2 decilitrov belega vina, decilitra olivnega olja, soka 1 limone ter lovorovega lista in poprovih zrn. Kuhanega ohladimo kar v tekočini. To je po grško.
koroma3
Pa še ena pomembna lastnost našega finokia. Če uživamo v kakšnem kosu mastnega mesa, zraven ponudimo koromač. Ta nase že v črevesju veže maščobe in jim odreže pot do trebuha, zadnjice ali bokov. Do lokacij, kjer se maščobe tako rade kopičijo in zadržujejo. Dober prijatelj, tale koromač, a ne?!

 

Preberite še:


 
Recept: Testenine z bučkami, piščancem in kozjim sirom

article thumbnail

Preizkusite odličen recept za testenine s piščancem, bučkami in kozjim sirom in uživajte.


Recept: Tradicionalna velikonočna pinca

article thumbnail

Ni je velike noči brez velikonočne pince po tradicionalnem receptu, ki jo vedno ponudite s kuhano šunko.


Recept: Velikonočna jajčka iz arašidovega masla

article thumbnail

Ste odločeni, da boste otrokom letos za praznike postregli z nekoliko bolj zdravimi sladicami namesto čokoladnih jajčk? Naredite okusna in zdrava velikonočna jajčka iz ara ... 


Recept: Šunka v testu

article thumbnail

Velikonočni prazniki so pred vrati a nikakor ne bodo pravi brez recepta za šunko v testu.


Recept: Tradicionalna pehtranova potica

article thumbnail

Preizkusite recept za tradicionalno pehtranovo potico in naredite praznično sladico za začetek pomladi.


Recept: Pavlova

article thumbnail

Odlična sladica - pavlova, ki jo poznajo že po celem svetu, je zdaj tudi na vašem krožniku, preizkusite recept.


Družina



Recepti


Horoskop

Mesečni horoskop - april 2014

article thumbnail

April 2014 bo stresen mesec, saj bomo priče napornim povezavam med štirimi močnimi planeti: Marsom, planetom akcije in energije, ki potuje retrogradno  preko tehtnice, Jupitrom, planetom ekspanzije in sreče, ki je v raku, revolucionarnim Ura ... 


Trendi v prehrani

Poznate peko s paro?

article thumbnail

Tako kot na modnem področju se trendi spreminjajo tudi v kuhinji in kulinariki. ... 


Maslo je v resnici zdravo živilo

article thumbnail

Maslo smo dolgo po krivem uvrščali med tiste zlobneže, ki povzročajo števil ... 


Hrana okužena z naniti?

article thumbnail

Če ne drugače pa vsaj iz znanstveno-fantastičnih filmov verjetno poznate nani ... 


Shopping

Z aparati Gorenje lažje in hitreje do velikonočnih dobrot

article thumbnail

Že veste, s čim boste poleg obveznih pobarvanih jajc, šunke, hrena in potice  ... 


Ugodna in enostavna pomladna osvežitev kuhinje

article thumbnail

Pomivalno korito in pipa v kuhinji sta verjetno med najbolj pogosto uporabljenim ... 


Nov nosni aspirator za otroke LANAFORM

article thumbnail

Nahod je eno najpogostejših obolenj tako pri odraslih kot pri otrocih. A otroko ... 


Finance

Že imate energetsko izkaznico?

article thumbnail

Ne, s tem vprašanjem nikakor nismo mislili na to, koliko energije in denarja st ... 


Eko sklad letos ponuja 21,5 milijona evrov nepovratnih sredstev

article thumbnail

Finančne podpore Eko sklada so zelo uporaben vir financiranja vsega, kar je pov ... 


Kako enostavno varčevati z vodo?

article thumbnail

Čista pitna voda je dragocen in že dolgo ne več vsem dostopen naravni vir. Pr ... 



Zdravje

Dom