Domov Kulinarika Kuharski nasveti Koromač in njegova uporaba

Koromač in njegova uporaba


koroma_110610Koromač je po krivici prezrta zelenjava z belimi, dišečimi, sestavljenimi, mesnatimi, tesno prilegajočimi rebrastimi listi.

Ti tvorijo značilne gomolje, vrh katerih kraljuje stebelna perjanica z zelenimi vršički, ki jo nesrečniki pogosto zavržejo.

Koromač raste od pomladi (na Primorskem) do jeseni, naprodaj pa je tudi pozimi. Vsebuje kopico kalcija, magnezija in železa.

Pri nakupu bodimo izbirčni. Gomolji z rjavkastimi ali/in lisastimi dodatki niso nova sorta, ampak ostareli, že nekoliko uveli in zmečkani primerki, ki jih raje pustimo kar trgovcu. Manjše (florentinske), zdrave, bele in dišeče plodove najpreprosteje pripravimo in ponudimo kar presne ali na hitro blanširane. Tudi zaradi ohranjanja dragocene folne kisline, pomembne pri rasti in razmnoževanju celic.

Koromač preprosto narežemo na kolesca, rezine ali paličice. Lahko ga tudi nastrgamo. Potem pa ga v družbi kakšnega preverjenega parmezana ali domačega kozjega sira pošljemo v slinasta žrela prisotnih dobrojedcev.

Presen, blanširan ali kuhan koromač je odličen v solati. Bodisi klasični (sol, kis, olje) ali s kakšnim sodobnejšim dodatkom (olivno ali bučno olje, limonin sok, jogurt). Presne zelene koromačeve vršičke drobno sesekljamo in stresemo na solato. Za spremembo pa z drobno narezanim surovim koromačem potresimo nam ljubo zeleno solato. Presenetljivo in osvežujoče. N

Na splošno velja,  da nalistan koromač blanširamo 2 do 3 minute, v ponvi narezanega pražimo 3 do 5 minut, (razkosanega na polovice ali četrtine) pa kuhamo približno 15 minut. Za spremembo in dopolnilne užitke ga namesto v blago soljeni vodi skuhamo v čisti (goveji ali perutninski) juhi, v sladki smetani (aha, kalorije) ali v belem vinu. Tega po kuhanju ne zavržemo.
koroma1
Pa pojdimo dalje. Spomladi narezanega v ponvi (na maslu in olivnem olju) zdušimo z drugo pomladansko zelenjavo. Z grahom, korenčkom in beluševimi vršički. In s prvimi pomladanskimi zelišči. Odlično!

Koromač je tudi odlična priloga k pečenemu mesu, perutnini ali ribam. Ali pa odcejenega okisamo z limoninim sokom ter odišavimo s strtim česnom in nastrganim muškatnim oreščkom. Manj je več!

Kuhanega nadalje zabelimo s stopljenim maslom (posebej slastna je različica, pri kateri maslo počasi segrevamo do lešnikove barve) in potresemo s sesekljanim peteršiljem. To je po angleško. Po različici stopljenemu maslu primešamo po malo sesekljanega peteršilja, limoninega soka in mletega belega popra.
koroma2
Če so se nam Angleži zamerili, koromač pripravimo po poljsko. Tedaj kuhanega potresemo z drobtinami, rumeno prepraženimi na maslu. Lahko pa se sprehodimo naravnost h koreninam. V francosko kuhinjo, kjer pripravimo koromačev gratin. Kuhan koromač zložimo v ognjevaren pekač. Prelijemo ga z mešanico sladke in kisle smetane ter rumenjakov. Potresemo z nastrganim sirom, drobtinami in/ali kosmi masla, potem pa v vročo pečico z njim. Da ga po vrhu zlato rumeno zapeče. Lahko pa v teh, že nekoliko hladnejših dneh zavijemo malo bolj južno. Koromač skuhamo v mešanici 2 decilitrov vode, 2 decilitrov belega vina, decilitra olivnega olja, soka 1 limone ter lovorovega lista in poprovih zrn. Kuhanega ohladimo kar v tekočini. To je po grško.
koroma3
Pa še ena pomembna lastnost našega finokia. Če uživamo v kakšnem kosu mastnega mesa, zraven ponudimo koromač. Ta nase že v črevesju veže maščobe in jim odreže pot do trebuha, zadnjice ali bokov. Do lokacij, kjer se maščobe tako rade kopičijo in zadržujejo. Dober prijatelj, tale koromač, a ne?!

 

Preberite še:


 
Recept: Hladna juha iz rdeče pese in kumar

article thumbnail

Poleti najbolj prijajo lahke juhe - tople ali pa tudi hladne (predvsem če je res zelo vroče). Za pripravo osvežilnih hladnih juh lahko uporabite katerokoli zelenjavo, ki jo  ... 


Shranjevanje zelišč v olju

article thumbnail

Poznamo več različnih načinov shranjevanja zelišč. Najpogosteje zelišča oziroma začimbe sušimo na zraku, vedno bolj priljubljen način shranjevanja pa postaja tudi zam ... 


Blitva - odličen vir mnogih hranil

article thumbnail

Blitva je listnata zelenjava temnozelene barve, ki je na videz zelo podobna špinači, a je v resnici bolj v sorodu z rdečo peso.


Recept: Marinirano piščančje meso

article thumbnail

Odličen recept za okusnega mariniranega piščanca, ki ga lahko pripravite doma ali na pikniku.


Recept: Fokača s čimerkoli

article thumbnail

Odlična ideja za kosilo. Preizkusite recept za fokačo s čimerkoli, kar imate na vrtu.


Recept: Panna cotta z rdečim ribezom in malinami

article thumbnail

Kaj je okusnejšega poleti kot zdravo jagodičevje: maline, ribez, robide jagode, borovnice... Polni so antioksidantov in tako neverjetno slastni, da se jim redko kdo lahko upr ... 


Družina

Recepti

Otroci


Horoskop

Mesečni horoskop - avgust 2014

article thumbnail

Vstop v avgust 2014 s soncem v levu (kot vsako leto) prinaša igrivost in otroško lahkotnost ter navdušenje. Sonce je vladar srca in to je čas, ko ga damo vsem na ogled. 


Trendi v prehrani

Shranjevanje zelišč v olju

article thumbnail

Poznamo več različnih načinov shranjevanja zelišč. Najpogosteje zelišča o ... 


Blitva - odličen vir mnogih hranil

article thumbnail

Blitva je listnata zelenjava temnozelene barve, ki je na videz zelo podobna špi ... 


Ste za sicilijansko kuhinjo?

article thumbnail

Imate radi dobro morsko hrano? In sladice na 1001 način? Potem je sredozemska k ... 


Shopping

Poganjalčki in skiroji - za zdrav razvoj aktivnih otrok!

article thumbnail

Današnji otroci se vse premalo gibajo in vse preveč sedijo pred televizijskimi ... 


Kupite varčni aparat za dom Beko in zraven dobite še ročni mešalnik

article thumbnail

Številni kuhinjski aparati vsakodnevno porabijo precej energije, zato je pomemb ... 


Igrače in otroška oprema s kodo MORJE dodatnih 10% cenejši

article thumbnail

Spletna trgovina EnaA.com je obogatila ponudbo igrač in otroške opreme. Tako s ... 


Vrt in domače rastline

5 razlogov, zakaj se lotiti vrtnarjenja

article thumbnail

Vrtnarjenje je odličen način za ljudi, ki ivijo v sodobnem hitrem svetu, da da ... 


Kaj napovedujejo avgustovski vremenski pregovori?

article thumbnail

Vreme je stalni spremljevalec in na nek način tudi oblikovalec naših življenj ... 


Setev solat v avgustu

article thumbnail

Mesec avgust je čas, ko nas narava najbolj nagradi. Vse delo, ki je bilo vlože ... 


Finance

Hiša iz naravnih materialov, ki spominja na umetniško skulpturo

article thumbnail

Predstavljamo vam hišo, ki je sicer namenjena bivanju - in to ekološkemu -, a  ... 


Banke spet dražijo storitve

article thumbnail

Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) je ponovno izvedla pregled cen bančnih stori ... 


Kako zamejiti stroške v okvire svojih zmožnosti?

article thumbnail

Stroški življenja so vsak dan večji, medtem ko jih s plačami komaj pokrivamo ... 



Zdravje

Dom