Domov Kulinarika Kuharski nasveti Koromač in njegova uporaba

Koromač in njegova uporaba


koroma_110610Koromač je po krivici prezrta zelenjava z belimi, dišečimi, sestavljenimi, mesnatimi, tesno prilegajočimi rebrastimi listi.

Ti tvorijo značilne gomolje, vrh katerih kraljuje stebelna perjanica z zelenimi vršički, ki jo nesrečniki pogosto zavržejo.

Koromač raste od pomladi (na Primorskem) do jeseni, naprodaj pa je tudi pozimi. Vsebuje kopico kalcija, magnezija in železa.

Pri nakupu bodimo izbirčni. Gomolji z rjavkastimi ali/in lisastimi dodatki niso nova sorta, ampak ostareli, že nekoliko uveli in zmečkani primerki, ki jih raje pustimo kar trgovcu. Manjše (florentinske), zdrave, bele in dišeče plodove najpreprosteje pripravimo in ponudimo kar presne ali na hitro blanširane. Tudi zaradi ohranjanja dragocene folne kisline, pomembne pri rasti in razmnoževanju celic.

Koromač preprosto narežemo na kolesca, rezine ali paličice. Lahko ga tudi nastrgamo. Potem pa ga v družbi kakšnega preverjenega parmezana ali domačega kozjega sira pošljemo v slinasta žrela prisotnih dobrojedcev.

Presen, blanširan ali kuhan koromač je odličen v solati. Bodisi klasični (sol, kis, olje) ali s kakšnim sodobnejšim dodatkom (olivno ali bučno olje, limonin sok, jogurt). Presne zelene koromačeve vršičke drobno sesekljamo in stresemo na solato. Za spremembo pa z drobno narezanim surovim koromačem potresimo nam ljubo zeleno solato. Presenetljivo in osvežujoče. N

Na splošno velja,  da nalistan koromač blanširamo 2 do 3 minute, v ponvi narezanega pražimo 3 do 5 minut, (razkosanega na polovice ali četrtine) pa kuhamo približno 15 minut. Za spremembo in dopolnilne užitke ga namesto v blago soljeni vodi skuhamo v čisti (goveji ali perutninski) juhi, v sladki smetani (aha, kalorije) ali v belem vinu. Tega po kuhanju ne zavržemo.
koroma1
Pa pojdimo dalje. Spomladi narezanega v ponvi (na maslu in olivnem olju) zdušimo z drugo pomladansko zelenjavo. Z grahom, korenčkom in beluševimi vršički. In s prvimi pomladanskimi zelišči. Odlično!

Koromač je tudi odlična priloga k pečenemu mesu, perutnini ali ribam. Ali pa odcejenega okisamo z limoninim sokom ter odišavimo s strtim česnom in nastrganim muškatnim oreščkom. Manj je več!

Kuhanega nadalje zabelimo s stopljenim maslom (posebej slastna je različica, pri kateri maslo počasi segrevamo do lešnikove barve) in potresemo s sesekljanim peteršiljem. To je po angleško. Po različici stopljenemu maslu primešamo po malo sesekljanega peteršilja, limoninega soka in mletega belega popra.
koroma2
Če so se nam Angleži zamerili, koromač pripravimo po poljsko. Tedaj kuhanega potresemo z drobtinami, rumeno prepraženimi na maslu. Lahko pa se sprehodimo naravnost h koreninam. V francosko kuhinjo, kjer pripravimo koromačev gratin. Kuhan koromač zložimo v ognjevaren pekač. Prelijemo ga z mešanico sladke in kisle smetane ter rumenjakov. Potresemo z nastrganim sirom, drobtinami in/ali kosmi masla, potem pa v vročo pečico z njim. Da ga po vrhu zlato rumeno zapeče. Lahko pa v teh, že nekoliko hladnejših dneh zavijemo malo bolj južno. Koromač skuhamo v mešanici 2 decilitrov vode, 2 decilitrov belega vina, decilitra olivnega olja, soka 1 limone ter lovorovega lista in poprovih zrn. Kuhanega ohladimo kar v tekočini. To je po grško.
koroma3
Pa še ena pomembna lastnost našega finokia. Če uživamo v kakšnem kosu mastnega mesa, zraven ponudimo koromač. Ta nase že v črevesju veže maščobe in jim odreže pot do trebuha, zadnjice ali bokov. Do lokacij, kjer se maščobe tako rade kopičijo in zadržujejo. Dober prijatelj, tale koromač, a ne?!

 

Preberite še:


 
Recept: Cvetača v beli mlečni omaki

article thumbnail

Cvetača je odlična zelenjava, polna vitaminov, ki ima tudi izjemno malo kalorij. Ker sodi med kapusnice, je priporočljiva tudi za tiste, ki imajo težave z želodcem.


Popoldanski brezalkoholni koktejl za osvežitev

article thumbnail

Čeprav nam do sedaj letošnje poletje še ni postreglo z veliko vročimi dnevi, pa si vseeno lahko za popoldansko osvežitev po službi privoščimo brezalkoholni koktejl. Tak ... 


Recept: Palačinke à la cheesecake z malinami

article thumbnail

Bi domače radi presenetili z nekoliko neobičajno, a preprosto in neverjetno okusno sladico? Poskusite s palačinkami à la cheesecake z malinami. Zagotovo ne bo nič ostalo z ... 


Nekaj neizogibnih dejstev o hrani

article thumbnail

Toliko kot je ljudi na svetu, toliko je različnih mnenj. Ko pogovor preide na zdravo prehrano, ni nič drugače.


Recept: Stročji fižol s tuno

article thumbnail

Stročji fižol je odlična nizkokalorična zelenjava z veliko vitamini in minerali ter še eno dobro lastnostjo - znižuje holesterol v krvi. Zato si ga v teh poletnih dneh, k ... 


Brez sladkorja, brez dodanih aditivov in konzervansov ter naravno

article thumbnail

Ko se odpravimo v najbližjo trgovino, smo zbombardirani z vseh strani z reklamnimi napisi, ki oglašujejo različne prehrambene izdelke. Zadnje čase je predvsem popularno ogl ... 


Družina

Recepti


Horoskop

Mesečni horoskop - avgust 2014

article thumbnail

Vstop v avgust 2014 s soncem v levu (kot vsako leto) prinaša igrivost in otroško lahkotnost ter navdušenje. Sonce je vladar srca in to je čas, ko ga damo vsem na ogled. 


Trendi v prehrani

Popoldanski brezalkoholni koktejl za osvežitev

article thumbnail

Čeprav nam do sedaj letošnje poletje še ni postreglo z veliko vročimi dnevi, ... 


Nekaj neizogibnih dejstev o hrani

article thumbnail

Toliko kot je ljudi na svetu, toliko je različnih mnenj. Ko pogovor preide na z ... 


Brez sladkorja, brez dodanih aditivov in konzervansov ter naravno

article thumbnail

Ko se odpravimo v najbližjo trgovino, smo zbombardirani z vseh strani z reklamn ... 


Shopping

Igrače in otroška oprema s kodo MORJE dodatnih 10% cenejši

article thumbnail

Spletna trgovina EnaA.com je obogatila ponudbo igrač in otroške opreme. Tako s ... 


Ugodne zamrzovalne skrinje in omare iz Gorenja za pripravo zdrave ozimnice

article thumbnail

Poleti in jeseni na svoj račun pridejo ljubitelji naravne hrane. Vsega je velik ... 


Ugodni novi barvni kombinirani hladilniki Bosch

article thumbnail

Bi radi imeli kuhinjo, ki ni dolgočasno bela, ampak sije od življenja? Potem ' ... 


Finance

Banke spet dražijo storitve

article thumbnail

Zveza potrošnikov Slovenije (ZPS) je ponovno izvedla pregled cen bančnih stori ... 


Kako zamejiti stroške v okvire svojih zmožnosti?

article thumbnail

Stroški življenja so vsak dan večji, medtem ko jih s plačami komaj pokrivamo ... 


Kako varčevati pri vsakdanjih stvareh?

article thumbnail

Če je le mogoče, v teh časih želimo racionalizirati naše stroške, še pose ... 



Zdravje

Dom