Že ptički na veji čivkajo, da ima svet velik problem z odpadno hrano. Če bi bili živilski odpadki država, bi po vplivu na globalno segrevanje zasedli tretje mesto – takoj po ZDA in Kitajski. Strokovnjaki trdijo, da je zmanjšanje živilskih odpadkov ena najpomembnejših stvari, ki jo lahko storimo, da zaustavimo globalno segrevanje.
Odpadna hrana je pereč svetovni problem. Zakaj ne bi ponovno uporabili olupkov? Vir: pixabay.com
Ena od sedmih priporočenih sprememb življenjskega sloga za zmanjšanje skupnih emisij je zmanjšanje živilskih odpadkov. Povprečna količina živilskih odpadkov v ZDA je ocenjena na 181 kilogramov na osebo letno.
In Slovenija? Po podatkih statističnega urada je v letu 2018 pri nas nastalo 139 900 ton odpadne hrane, kar je povprečno 68 kilogramov na prebivalca. Od tega so polovico odpadkov “pridelala” gospodinjstva. V gospodinjstvih nastala odpadna hrana je predstavljala 11 odstotkov vseh v gospodinjskih komunalnih odpadkov.
Ostanke praktično katere koli zelenjave lahko uporabimo za pripravo jušne osnove. Vir: unsplash.com
Kaj lahko v domačem gospodinjstvu storimo za zmanjšanje odpadka hrane?
Ena od preprostih rešitev, ki jih lahko vpeljete in s tem zmanjšate odpadek, je, da hranite posodo v zamrzovalniku in vanjo sproti pospravite zelenjavne ostanke. Ko je polna, naredite zelenjavno jušno osnovo. V posodi je lahko vse, od čebulnih koncev in zunanjih kožic, porovih listov, zeliščnih stebel, koncev brokolija, koščkov gob, listov korenja …
Večino zelenjavnih ostankov se da uporabiti za jušno osnovo. Izkušnje nekaterih, ki so to že preizkusili, kažejo, da lahko pesa, zelje in grenka zelenjava dajo premočen okus. Škrobnati koščki, kot je krompir, lahko postanejo lepljivi, morda pa vam bo ‘debelejša’ osnova všeč. Na koncu boste dobili nekaj, kar je po okusu boljše od komercialnih jušnih osnov. Uporabljate jo lahko za pripravo juhe, riža, plova, rižote, zelenjavnih enolončnic in podobnega.
Ostanke zelenjave v vseh oblikah shranjujte v posodi v zamrzovalniku. Vir: unsplash.com
Kako narediti zelenjavno jušno osnovo iz ostankov in olupkov?
Sestavine:
– zelenjavni ostanki
– olivno olje
– voda
– sol in poper
– po izbiri: miso pasta, posušena zelišča, lupina parmezana, paradižnikova mezga, alge kombu ali druga morska zelenjava
Iz domače jušne osnove lahko pripravite različne vrste zelo okusnih jedi. Vir: pexels.com
Priprava:
1. Pustite, da se ostanki odmrznejo. Na srednjem ognju jih segrejte za čajno žličko ali dve (ali več, odvisno od količine zelenjave), jih nekaj minut pražite, nato pa dolijte dovolj vode, da se zlahka meša.
2. Dodajte posušena zelišča, na primer timijan ali lovorjev list – ter morebitne dodatke (po izbiri).
S prpravo domače jušne osnove boste pridobili “zastonj hrano” in še nekaj dobrega naredili za planet. Vir: pexels.com
3. Ko začne vreti, zmanjšajte toploto na srednje nizko. Pustite, da se kuha približno eno uro, občasno mešajte. Mešanico lahko dušite dlje časa, da postane bolj zgoščena.
4. Mešanico precedite skozi cedilo in po okusu začinite s soljo in poprom. (Kuhane ostanke sodložite v kompost.) Ko se pripravljena mešanica ohladi, jo uporabite za večerjo. Do enega tedna jo lahko hranite v zaprtem steklenem kozarcu v hladilniku ali do tri mesece v zamrzovalniku. Domačo jušno osnovo lahko zamrznete tudi v pladnju za ledene kocke, če boste kdaj potrebovali manjše količine.
Pripravila: Tanja Žuvela
Uvodna fotografija: Pexels
