Radi jeste zunaj, vendar vam doma nikoli ne uspe pripraviti tako okusnih in bogatih obrokov? Razkrivamo vam skrivnosti kuharskih mojstrov, zaradi katerih bo vaše kuhanje slastno kot v najboljši restavraciji.
1. Pripravite se na kuhanje
Pred začetkom kuhanja si na enem mestu pripravite vse sestavine.
Se vam kdaj zgodi, da med kuhanjem ugotovite, da vam manjka sestavina, iščete jo po celi kuhinji, vaše kosilo pa vre na štedilniku? Kuharskim mojstrom se ne. Pred začetkom kuhanja večkrat preberejo recepte in na enem mestu zberejo vse sestavine.
Priprava (v kuharskem žargonu imenovana mise en place) je prva stvar, ki se jo kuharji naučijo v kuharskih šolah. Res je, da boste za pripravo porabili več posod, a hitro se boste prepričali, da je kuhanje na ta način veliko lažje.
2. Šalotke izboljšajo vsako jed
Doma jih ne uporabljamo pogosto, kuharski mojstri pa prisegajo na čarobno moč šalotk. Anthony Bourdain je v svoji knjigi Kuhinja strogo zaupno: prigode iz kulinaričnega podzemlja zapisal, da so jih v njegovi restavraciji dnevno porabili več kot 9 kg.
3. Poskrbite za ravnovesje na meniju
Če je glavna jed topla, pred njo ponudite nekaj predjedi na sobni temperaturi.
4. Jušno osnovo pripravite sami
Za pripravo prenekatere jedi potrebujemo govejo, piščančjo ali zelenjavno jušno osnovo. Ponavadi nam v pomanjkanju časa priskočita na pomoč Podravka in Knorr s svojimi jušnimi kockami. A kuharski mojstri jušno osnovo pripravljajo sami, saj je domača veliko bolj okusna.
5. Uporabljajte sveže začimbe
Če začimbe nimajo močnega vonja, niso več sveže, s tem pa se izgubi tudi okus.
Mleta paprika, ki jo imate v omari že pet let, je izgubila okus. Stran vrzite vse začimbe, katerih najboljši dnevi so že mimo. Povohajte jih in če nimajo močnega vonja, jih zavrzite. Ko boste kupovali nove začimbe, jih poiščite v specializirani prodajalni, da bodo karseda sveže.
6. Kuhajte z maslom namesto z oljem
Maslo poskrbi za bogate kremaste omake.
Veliko poklicnih kuharjev prisega na kuhanje z maslom, ki obogati okus jedi. Prav maslu se lahko zahvalimo za goste in kremaste omake. Nekateri kuhajo tudi z mešanico masla in olja (razmerje 1:1), olje namreč poskrbi, da se maslo ne zažge.
7. Režite enakomerno
Enakomerno rezanje izboljša okus vaših jedi.
Ne gre le za to, da enotni koščki hrane izgledajo lepše. Enako veliki koščki so kuhani ob istem času, s tem pa se izognete jedi, v kateri so obenem skoraj surovi in razkuhani koščki.
Nekaj časa boste potrebovali, da se naučite enakomernega rezanja in sekljanja, a tako boste prihranili čas in izboljšali okus svojih jedi.
8. Kuharski mojstri ne mečejo hrane stran
Uporabite domišljijo in hrano, ki vam je ostala, porabite v drugih jedeh: v omletah, tortiljah, testeninah, solatah, kot prilogo mesu ali v enolončnici. Malce rastlinskega olja bo poživilo vsako suho hrano.
9. Ne bojte se kuhati na visoki temperaturi
Sočna pečenka se peče na nižji temperaturi.
Veliko ljudi ne mara kuhati na visokih temperaturah. A nekatere jedi, kot je zrezek, se na nižjih temperaturah ne skuhajo pravilno. Na visoki temperaturi se bo hitro skuhala zunanjost, notranjost pa bo ostala surova. Če želite sočno, mehko pečenko, jo počasi pečite na nižji temperaturi. Če pa želite pečenko s hrustljavo rjavo skorjico, je boljša višja temperatura.
10. Naenkrat skuhajte hrano za ves teden
V nedeljo zvečer skuhajte večjo količino mesa, juhe in zloženk ter jih zamrznite. Med tednom jih uporabite po potrebi. Z malce načrtovanja prihranite ogromno časa in energije: po napornem delovnem dnevu vam ni treba skuhati kosila od začetka, ampak imate skoraj vse že pripravljeno. Le ne pozabite pravočasno odtaliti jedi!
11. Ne potrebujete kompleta nožev
Vsaj za začetek bosta dovolj dva:
- kakovosten kuharski nož z 20-centimetrskim rezilom je odličen za rezanje in sekljanje
- nož za lupljenje pa lahko uporabite za manjše sadeže in zelenjavo
Klasični kuharski nož Fiskars 20 cm (12,88 €, enaa.com) z gumo, ki preprečuje zdrsavanje in omogoča varen oprijem
12. Investirajte v podlogo za peko iz silikona
Silikonska podloga za peko lahko nadomesti peki papir. Njena prednost je, da se hrana ne lepi nanjo. Po uporabi jo lahko operete v pralnem stroju.
13. Nakupujte kot kuharski mojster
Kuharski mojstri cenijo kakovostne posode in pripomočke, ki jih lahko uporabljajo več let. Pri nakupovanju bodite pozorni na uporabnost in trpežnost pripomočkov, ne na njihovo trenutno priljubljenost.
14. Prijemalka je podaljšek vaših rok
Prijemalka je najboljša prijateljica kuharskih mojstrov. Z njo obračajte meso, potegnite posode ven iz pečice, držite zrezek med rezanjem itd.
15. Lep videz hrane je ključen za užitek
Omake in začimbe na krožniku uredite v zanimive oblike in vzorce.
Ne skrbite: ni vam treba polovice denarja porabiti za okraske ali si za urejanje krožnika vzeti pol ure. Uporabite sestavine v barvah, ki se med seboj lepo dopolnjujejo. Hrano postrezite na pladnjih in v skledah, ne v posodah in ponvah, v kateri se je kuhala. Omako na krožniku postrezite v zanimivih oblikah (spirala, pikice, krog …) in vzorcih. Ko vam uspe lep obrok, ga fotografirajte in shranite sliko za naslednjič.
