Muškatni orešček je začimba, ki se jo pridobiva iz semen drevesa muškatovca. Ta drevesa sodijo v rod Myristica in uspevajo predvsem na jugovzhodu Azije. Za komercialno rabo najpomembnejše drevo te vrste je Myristica fragrans, ki izvira iz Indonezije. Druga pomembna začimba, ki jo pridobivajo iz semena tega drevesa, je muškatni cvet.
Muškatni orešček pridobivajo iz notranjosti semena muškatovca, muškatni cvet, ki je oranžkaste barve, pa iz lupine semena. Njun okus je podoben, čeprav ima prvi toplejšo in bolj pikantno aromo, okus drugega pa je nekoliko subtilnejši. V kulinariki lahko uporabimo enega namesto drugega.
Muškatni cvet je oranžna lupina muškatnega oreščka. Vir: fragrantica.com
Kako se uporablja muškatni orešček?
Muškatni orešček ima dolgo kulinarično zgodovino in se lahko uporablja tako pri pripravi sladkih kot slanih jedi. V ZDA se ga pogosto uporablja v sladicah, zlasti v jabolčni ali bučni piti. Je tudi sestavni del različnih pijač, kot so jajčni liker, latte čaj, kuhano vino ali kot okras na kavnih napitkih s peno. Muškatni orešček je vključen v mešanico bučnih začimb in v izdelke, ki so del prehranskega trenda, ki vključuje bučno aromo.
Lahko se ga uporablja tako za sladke kot slane jedi. Vir: foodandwine.com
Muškatni orešček je še posebej primeren za kremne ali sirne jedi in se pogosto dodaja omaki Alfredo ali bešamelu, saj aromi doda globino. Začinjen okus muškatnega oreščka daje lep kontrast kremoznosti sira. Lahko se ga uporablja tudi za dodajanje arome mesu. Pogosto je sestavina mešanic začimb, kot sta garam masala ali curry.
Tako muškatni orešček kot muškatni cvet lahko uporabljamo v prahu ali celega. Celi muškatni cvet pred serviranjem odstranimo (tako kot lovorov list).
Latte čaj z muškatnim oreščkom. Vir: breweddaily.com
Opozorila
V velikih odmerkih ima muškatni orešček halucinogene lastnosti in je lahko precej strupen. Čeprav so redki, so vendarle znani smrtni primeri zaradi zaužitja prevelikega odmerka muškatnega oreščka. Odmerek, ki bi lahko bil potencialno nevaren, pa daleč presega vsako kulinarično uporabo, zato previdnost pri aromatiziranju živil ni potrebna.
Muškatni orešček kljub svojemu imenu ne spada med oreščke, zato ga lahko uživajo ljudje z alergijo na arašide ali oreščke.
Pripravila: Tanja Žuvela
Uvodna fotografija: The Tenneseean
