Pommes frites oz ocvrt krompirček tako Francozi kot Belgijci razglašajo za proizvod svoje gastronomske genialnosti. Toda resnični izvor pomfrita je zavit v tančico skrivnosti ljudskega izročila.
”Ocvrti krompirček je sirota ulične kuhinje, nizkega razreda. Zato je tako težko ugotoviti, kako je v resnici nastal,” pravi francoska zgodovinarka Madeleine Ferriere.
V Belgiji ga imajo za nacionalno jed in simbol ponosa države, a znanstvenih raziskav, da naj bi bil belgijska pogruntavščina, ni. Teorij o tem, kako je ta priljubljena, sicer hudo nezdrava slana in mastna jed, pa je ogromno. V Franciji pravijo, da je pommes frites ugledal luč sveta na Pont Neufu, najstarejšem pariškem mostu, kjer so ga ulični prodajalci začeli pripravljati tik pred francosko revolucijo leta 1789. V Belgiji pa vztrajajo, da so si ocvrti krompirček izmislili v Namurju na jugu države. Tamkajšnji prebivalci naj bi potrebovali poceni jed oziroma hrano, ki jo je bilo mogoče hitro ocvreti kot ribe, ki so jih lovili na reki Meuse. V trdih zimah, ko je reka zamrznila in niso mogli prebiti ledu, so narezali krompirček v obliko malih ribic in ga ocvrli namesto njih, legendo opisuje Pierre Leclerc.
V Franciji pomfrit navadno ponudijo zraven mesa, najraje poleg sočnega zrezka, Belgijci pa ga jedo kot samostojno jed ali z omako. ”Belgijci smo iz ocvrtega krompirčka naredili ugledno jed, ki je veliko več kot le zelenjava,” pravi Albert Verdeyen, kuharski mojster in soavtor knjige Simply Fries (Preprosto krompirček), ki trdi, da Belgijci bolj kot vsi drugi obvladajo umetnost dvojnega kuhanja – da je krompirček zlat in hrustljav.
Belgijski krompirček se tradicionalno cvre v goveji maščobi, segreti na 140 stopinj Celzija, nato ga vzamejo iz posode in pustijo počivati. Zatem ga znova potopijo v maščobo, tokrat segreto na 160 stopinj Celzija, da je od zunaj hrustljav in od znotraj mehak.
Še nekaj o bolj ali manj zdravi prehrani:
- Prevzgoja v zdravo prehranjevanje
- Zaradi dveh obrokov hitre hrane tedensko se zredite za pet kilogramov
- Kako do perfektnega ocvrtega krompirčka
