Nemogoče je povsem poustvariti okus, vonj in teksturo sestavin, ki jih uporabljamo v kuhinji. Vendar lahko majhni dodatki ali poceni nadomestki precej pripomorejo k občutku, da naše brbončice uživajo v najdražjih sestavinah na svetu.
Tartufi, kaviar, foie gras in žafran pojmujemo kot luksuzno hrano, ki si jo lahko privoščijo le tisti z globokimi žepi. Te sestavine so cenjene po vsem svetu in težko dostopne običajnemu gospodinjstvu. Vendar pa lahko podoben okus dosežemo z uporabo nadomestkov, ki jih imate morda že doma.
Tartufi
Tartufi so izjemno redki, še posebej beli, ki ga vsako leto pobirajo samo nekaj mesecev. Imajo edinstven, oster vonj, ki ga nekateri obožujejo, drugim pa se obrača želodec. Beli tartuf da hrani plemenit okus surov, nariban v solati, testeninah ali žvrkljanih jajcih.
Kot nadomestek za surovi tartuf lahko uporabimo kar posušene jurčke, ki se jih bodo še posebej razveselili vsi, ki jim je okus tartufa premočan. Uporabite lahko tudi tartufovo olje ali olje na drugi osnovi, ki ima okus po tartufih.
Žafran
Že stoletja je žafran najdražja začimba na svetu in za razliko od mnogih drugih začimb mu sčasoma cena ni padla. V slovenščini poznamo rek “drag kot žafran“, ki označuje nekaj, kar nas pošteno udari po žepu. Zaradi svoje intenzivne rumene barve ga uporabljajo v majhnih količinah za obarvanje jedi in izboljšanje okusa hrane.
Žafran ima svojstven okus in vonj in velja, da ga je zelo težko nadomestiti z drugimi sestavinami. Če želite jed obarvati v žafranovo rumeno barvo, uporabite četrt žličke kurkume in pol žličke mlete paprike. Okusa žafrana pa žal ne moremo pričarati z uporabo druge sestavine – zato je tudi tako drag.
Naj vas ne zavedejo imena, kot so “ameriški žafran” in “mehiški žafran”. V resnici gre za žafraniko, ki jo uporabljajo kot cenejši nadomestek pravemu žafranu, saj hrani doda enako barvo kot žafran. Vendar od okusa žafranike ne pričakujte preveč, ker ga sploh nima.
Foie gras
Foie gras pridobivajo s posebnim postopkom hranjenja rac in gosi, da se jim povečajo jetra, ki vsebujejo veliko maščob. Tako dosežejo podobno teksturo jeter, kot jo najdemo v maslu. Mnogi ljudje obsojajo ta postopek prisilnega hranjenja živali, zato je jed v nekaterih delih sveta prepovedana. Najpogosteje foie gras uživajo v obliki paštete, nekateri pa ga tudi kuhajo in tako dobijo še močnejši okus.
Alternativa tem dragim jetrom so običajna gosja ali piščančja jetra, čeprav nimajo tako bogatega okusa kot foie gras.
Kaviar
Kaviar velja za najdražjo sestavino na svetu. Izdelujejo ga iz ribjih jajčec (iker) in ga najpogosteje pojedo na kosu kruha. Kaviar ima okus po ribah in slanem, v preteklosti pa so ga dajali obolelim za depresijo (danes vemo, da je kaviar bogat z omega-3 kislinami, ki izboljšujejo razpoloženje).
Kakovost kaviarja je razvidna iz velikosti, starosti in barve iker. Najbolj zaželen je starejši, svetlejši kaviar z večjimi ikrami. Najbolj cenjena riba za kaviar je jeseter, ki je v naravi zaradi velikega povpraševanja po tej luksuzni dobroti vse bolj redek.
Zaradi visoke cene je danes na voljo veliko alternativ pravemu kaviarju, npr. ikre drugih vrst rib. V sušiju tako pogosto najdemo oranžna jajčeca, ikre ribe bradavičarice.
