Sušenje sadja je super način, kako si narediti zdrave posladke za jesenske in zimske dni. Zdaj je idealen čas, da pridemo do kakovostnega in naravno pridelanega sadja ter se lotimo dela.
Katero sadje lahko sušimo?
Zmotno je mišljenje, da so za sušenje sadja primerni poškodovani ali nagniti plodovi. Sadje mora biti dobro zrelo, aromatično, le hruške, slive in češplje bomo laže posušili, če bodo malce manj sočne.
Sušite lahko vse vrste sadja: češnje, smokve, višnje, jagode, marelice, hruške, breskve, grozdje, slive, jabolka, banane …
Kje sušiti sadje, če nimamo sušilnika? Sušimo v kuhinjski pečici, na radiatorju, na kmečki peči, kaminu ali zidanem štedilniku. Sušimo lahko tudi na soncu, le preden zaide, pladnje pospravimo. Če je sončnega vremena premalo, dosušimo sadje v pečici. Seveda pa vam priporočamo nakup sušilnika za hrano, ki vam sušenje sadja močno olajša.
Najprimernejša temperatura za sušenje je 50 do 65° C. Bistvenega pomena je tudi gibanje zraka, zato morajo biti vrata pečice, če seveda nimate sušilca, priprta. Pri prenizki temperaturi se bo sadje sušilo predolgo in morebiti splesnelo. Pri previsoki pa bo sladkor karameliziral, sadje bo preveč potemnelo in okus bo neprijeten.
Sušenje sliv
Slive razvrstimo po debelini oz. jih kalibriramo. Po sortiranju plodove operemo in blanširamo (v pari 15 do 20 sekund). S tem postopkom dosežemo odstranitev voščene prevleke in delno očistimo površino kožice; s tem pa dosežemo pospešeno sušenje.
Za tem postopkom sledi izpiranje ali tuširanje sliv s hladno vodo. Ko slive odcedimo, jih damo na lese sušilnic. Čas sušenja je okrog 19 ur z začetno temperaturo okrog 50º C in se konča pri temperaturi okrog 75º C.
Sušenje jabolk
Plodove sortiramo po velikosti in stopnji zrelosti in jih operemo. Za sušenje krhljev jabolk ne lupimo, pač pa jih narežemo na primerno tanke krhlje in jim odstranimo peščišče.
Jabolka po lupljenju in rezanju zelo hitro potemnijo; potemnenje preprečimo tako, da jih režemo s keramičnim nožem ali pa da jih potopimo v raztopino 2 % soli. Sol je treba pred sušenjem izprati s plodov. Čas sušenja: Pripravljene zrezane plodove sušimo na lesah pri temperaturi od 50º C do 65º C 8 ur.
Sušenje hrušk
Odstranimo vse poškodovane plodove, ostale operemo; lahko jih olupimo ali pa tudi ne. Narežemo jih na krhlje ali koleščka, odstranimo peščišča; blanširamo jih v pari okrog 30 minut, nato jih ohladimo. Nato jih sušimo pri temperaturi od 50º C do 70º C, 15 do 24 ur. Sušenje je končano, ko vsebnost vode v njih ne presega 20 %.
Sušenje borovnic
Sušimo le zdrave in čiste, nepoškodovane plodove, zato moramo borovnice pred sušenjem prebrati in sortirati. Nato jih operemo v hladni vodi in pustimo, da se odcedijo in izgubijo zunanjo vlago – vodo.
Borovnice sušimo najprej pri nižji temperaturi okrog 45º C, nato pa temperaturo povečamo tako, da končamo sušenje pri temperaturi okrog 70º C. Po sušenju borovnica ne sme vsebovati več kot 20 % vode.
